Молоко и молочные товары. Презентация «Молоко и молочные продукты Молоко и молочные продукты презентация

наташа сидорова
Презентация «Молоко и молочные продукты»

Считаю, что проект принес неплохие результаты. Дети проявили большой интерес к работе над данной темой, с удовольствием проводили опыты с молоком и молочными продуктами , приносили картинки, стихи, пословицы. И с удовольствием пили чай с пирогом собственной выпечки. А самое главное - дети стали с большим аппетитом кушать блюда на основе молока !

Публикации по теме:

Дети дошкольного возраста не понимают значимости молока и молочных продуктов в развитии организма человека. Не все дети с удовольствием.

С сентября по октябрь 2018г мы с детьми работали над проектом "Молочные зубки". Дети узнали о строении зубов, о их названии, о полезной.

Перспективный план долгосрочного проекта «Молоко и молочные продукты» для средней группы Муниципальное бюджетное дошкольное общеобразовательное учреждение Центр развития ребенка "Детский сад №239" Центрального района. Перспективный.

Познавательно-исследовательская деятельность «Откуда текут молочные реки?» (из опыта работы) Цель: создание социальной ситуации развития в процессе познавательно-игровой деятельности "Откуда текут молочные реки?".

Презентация познавательного проекта «Овощи и фрукты - полезные продукты» в средней разновозрастной группе Вид проекта: познавательный Продолжительность проекта: с 10 09. по 14.09 2018 г. Участники проекта: дети средней разновозрастной группы.

Исследовательский проект «Что за чудо молоко!» Исследовательский проект «Что за чудо молоко!» Над проектом работали: Авторы проекта: Дети и родители «Ж» смешанной дошкольной группы Руководитель:.

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Детский сад № 68 комбинированного вида. Проект на тему: «Молоко и молочные.

В апреле в группе «Колокольчики» прошел тематический проект «Пейте, дети молоко!» Подготовила воспитатель Коршунова Нина Николаевна. Тип.

Слайд 1

Исследовательский проект «Молоко и молочные продукты»
Участники проекта: воспитанники подготовительной группы, родители Разработчики: Попова Ирина Петровна Горина Анна Николаевна
МКДОУ «Детский сад №4» п. Новокумский

Слайд 2

Тип проекта: исследовательский срок проведения: 1 месяц участники проекта: дети 6-7 лет, педагоги, родители образовательная область: познание интеграция: социально-коммуникативное развитие, физическое, речевое развитие, художественно-эстетическое развитие
Паспорт проекта

Слайд 3

Актуальность проекта
Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Оно по своему химическому составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании детей всех возрастных групп. Поэтому мы, взрослые, должны помочь детям раскрыть ценные качества молока, его значимость для развития детского организма.

Слайд 4

Проблема
Дети дошкольного возраста не понимают значимость молока и молочных продуктов в развитии организма человека. Мы с детьми решили посмотреть откуда текут «молочные реки», узнать где содержится молоко и зачем человеку нужно молоко?
Мотивация

Слайд 5

Цель: обогатить знания детей о молоке, как о ценном и полезном продукте для роста детского организма.
Задачи: Расширять кругозор детей о молоке и молочных продуктах. Формировать у детей исследовательские навыки (поиск информации в различных источниках). Развивать познавательный интерес к исследовательской деятельности, желание познать новое. Развивать умение работать в коллективе, желание делиться информацией, участвовать в совместной опытно-экспериментальной деятельности. Формировать у детей осознанное отношение к здоровому питанию. Привлечь родителей к участию в проекте.

Слайд 6

Если дети узнают больше о ценности молока и молочных продуктов через собственную исследовательскую деятельность, то они поймут, что молоко – ценный продукт питания для детского организма и у них появится желание употреблять его в пищу.
Гипотеза:

Слайд 7

Основополагающий вопрос
ЧТО ТАКОЕ МОЛОКО?

Слайд 8

Проблемные вопросы
Откуда пришло молоко?
Полезно ли молоко для человека?
Какие бывают молочные продукты питания?

Слайд 9

Методы исследования
НАБЛЮДЕНИЕ
ПОИСКОВАЯ РАБОТА
ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАНИЕ

Слайд 10

Слайд 11

Этапы реализации проекта
Подготовительный создание развивающей среды подбор информационных ресурсов, энциклопедической и художественной литературы создание проблемно – игровых ситуаций

Слайд 12

Слайд 13

Практический этап

Слайд 14

Опыт №1 Модификация молока в простоквашу Налили в 2 стакана свежего цельного молока. Один стакан поставили в холод, другой в тепло. Наблюдали, как меняется молоко в холоде и в тепле?
Вывод: в холоде молоко не изменяется, хранится. В тепле молоко прокисает и превращается в новый продукт питания – простоквашу.

Слайд 15

Опыт №2 Модификация молока в йогурт
В простоквашу добавили ягоды, перемешали в миксере. Вывод: если в простоквашу (кефир) добавить ягоды или варенье, а потом сбить миксером, то получится йогурт.

Слайд 16

Опыт №3 Модификация молока в творог
У нас возник вопрос: Что будет с простоквашей, если ее еще больше нагревать? Поставила простоквашу на электроплиту, довели до кипения. В простокваше появились густые хлопья и отделилась желтая жидкость. Процедили через дуршлаг. Вода стекла и осталась густая масса - творог. Вывод: чтобы получить творог, нужно простоквашу нагреть до кипения и процедить.

Слайд 17

Молочное волшебство
Опыт создания из обычных домашних материалов великолепных плавающих узоров. Налили молоко в плоскую тарелку. Капнули на молоко в нескольких местах гуашь разного цвета. Ватную палочку обмакнули в средство. Жидкость для мытья посуды заставляет молоко и краситель смешиваться, в результате на поверхности молока получились красивые цветные завитки.

Слайд 18

Зачем людям необходимо употреблять молочные продукты? .
Многие люди считают молоко едва ли не самым лучшим продуктом из тех, которые мы употребляем в пищу. Узнав, сколько полезных для вашего организма веществ содержится в нем, вы поймете, почему это так. Одной из главных составляющих молока является белок, необходимый для укрепления мышц и восстановления их после тяжелой работы. Другой - жир, вместе с которым в ваше тело поступает энергия. Этот жир, как легко догадаться, называется молочным. В молоке также содержится сахар, являющийся другим источником энергии. Молоко снабжает организм и важными минеральными солями. Они требуются человеку для укрепления костей и производства свежей крови.

Слайд 19

Знаете ли вы, какие блюда можно приготовить из молока и молочных продуктов?

Слайд 20

блины
оладьи
творожные сырки
йогурт
шоколадное молоко
сырники
молочный суп
сливки
шоколадный йогурт
молочная каша
мороженое
омлет
творожные, крупяные запеканки
творог со сметаной

Слайд 21

ЧТО ДЕЛАЮТ ИЗ МОЛОКА: Сыр, коктейль, масло, йогурты, сметану, мороженое, творог, сгущенное молоко.
МОЛОКО - ЭТО ПИТАТЕЛЬНАЯ ЖИДКОСТЬ БЕЛОГО ЦВЕТА
ЧТО ЕСТЬ В МОЛОКЕ: Вода, витамины, жиры, белки, кальций и фосфор для развития костей.
ЛЕЧЕНИЕ: При простудных заболеваниях, при отравлениях, болезни: почек, сердца, желудка.
БЛЮДА С МОЛОЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ: Каши, супы, бутерброды, пицца, вареники, творожники, запеканки, омлет, оладьи

Слайд 22

ЧТО МЫ ЗНАЛИ Молоко дает корова Корова живет в сарае Корова пасется на лугу и ест травку Молоко белое, продается в магазине Из молока варят кашу В магазин молоко привозит машина
ЧТО МЫ ЗНАЛИ Из молока делают творог, сметану, сыр, йогурт, простоквашу. Из молока готовят разные очень вкусные и полезные блюда Если не употреблять молоко в пищу будет слабое здоровье В нашем районе много коров на животноводческом комплексе, где за ними ухаживают животноводы, ветеринары, телятницы, доярки В уходе за коровами, кормлении животных большую помощь человеку оказывает техника Молоко привозят в магазин с молокозавода, где его перерабатывают и изготавливают молочную продукцию
У

Слайд 23

Дети изменили свое мнение о молоке и молочных продуктах и решили теперь постоянно употреблять молочные продукты.
ГИПОТЕЗА ПОДТВЕРДИЛАСЬ

Слайд 24

Будьте здоровы!
В молоке полезных много Витаминов и веществ. Пейте молоко парное, Чтобы кариес исчез, Чтобы кости были крепки, Не болела голова, Настроение чтобы было Превеселое всегда.

Группа "молочные товары" сформирована по
сырьевому признаку, так как основным сырьем для
товаров, относящихся к этой группе, служит молоко.
Молочные товары подразделяют на следующие
подгруппы:
- питьевое молоко и сливки;
- кисломолочные продукты;
- масло коровье (сливочное и топленое);
- сыры (сычужные и кисломолочные);
- молочные консервы (сгущенные) и
сухие молочные продукты;
- мороженое.

Молоко

Молоко - натуральный,
высокопитательный продукт, включающий
все вещества, необходимые для
поддержания жизни и развития организма в
течение длительного времени.
Молоко представляет собой секрет
молочной железы млекопитающих.
Синтезируется молоко из составных
веществ крови. Для образования 1 л молока
через вымя коровы должно пройти 540 л
крови.

Химический состав молока
зависит от вида и породы
животных, времени года,
условий кормления скота и
других факторов.
Молоко по своему составу
представляет собой сложную
систему, состоящую из
органических и неорганических
соединений.

Химический состав молока

Молочный сахар (лактоза). В коровьем молоке лактозы в среднем
содержится 4,7%. Самое сладкое молоко - кобылье (до 7% лактозы).
Важным показателем химического состава молока является сухой
обезжиренный молочный остаток (СОМО), по содержанию которого
судят о натуральности молока.
Белковые вещества. Белок молока называется казеином. Казеин
относится к сложным белкам, в молоке он содержится в виде
кальциевой соли, обуславливающей его белый цвет.
Молочный жир (составляет в среднем 3,8%) находится в виде жировых
шариков, покрытых оболочками, которые препятствуют их слипанию.

Химический состав молока

Минеральные вещества играют значение в формирование новых
клеток тканей, ферментов, витаминов, гормонов, а также в
минеральном обмене веществ организма. Содержание
минеральных веществ в молоке до 1%. Среди минеральных
солей, содержащихся в молоке, особое место занимают соли
кальция и фосфора.
Из ферментов в молоке содержаться периксидаза, редуктаза,
фосфатаза, каталаза, лактаза, липаза.
В молоке содержаться витамины: жирорастворимые (А, D, Е, К)
и водорастворимые (В1, В2, В3, В6, В12, РР, С, Н-биотин), фолиевая
кислота.

Химический состав молока

Бактерицидные вещества – иммунные тела оказывают
губительное или подавляющее действие на микроорганизмы,
попавшие в молоко.
Гормоны являются регуляторами сложных биохимических
процессов и осуществляют связь между отдельными органами.
Красящие вещества – каротин, хлорофилл, ксантофилл
попадают в молоко из корма.
Вода – основная часть молока, количество воды определяет
физическое состояние продукта, физико-химические и
биохимические процессы в нем.

Технологическая схема производства питьевого молока

- Приемка
- Нормализация
- Гомогенизация
- Тепловая обработка
- Розлив
- Укупорка
- Маркировка
- Хранение
- Транспортировка
- Реализация

Сущность пастеризации Для повышения стойкости
молока при хранении
молока заключается в
частичном уничтожении применяют стерилизацию,
при которой погибают не
микроорганизмов
только микроорганизмы, но
молока в нагревании до
и бактериальные споры.
740С в течение 15-20 с.
Состав молока при этом Стерилизацию молока
осуществляют в автоклавах
не изменяется.
при температуре 1200С в
течение 20 мин.

Классификация молока

Все виды молока различаются прежде
всего по содержанию СОМО, по пищевым
добавкам и наполнителям, а также по
способу тепловой обработки.
Согласно техническому регламенту на
молоко и молочную продукцию и
действующим стандартам, в настоящее
время приняты следующие основные
термины, характеризующие молоко и
молочную продукцию:

Молоко - продукт нормальной физиологической секреции
молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от
одного или нескольких животных в период лактации при одном и
более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или
извлечений каких-либо веществ из него;
Молочная продукция - продукты переработки молока,
включающие в себя молочный продукт, молочный составной
продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт
переработки молока;
Молочный продукт - пищевой продукт, который произведен из
молока и (или) его составных частей без использования
немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться
функционально необходимые для переработки молока
компоненты;

Молочный составной продукт - пищевой продукт,
произведенный из молока и (или) молочных продуктов
бездобавления или сдобавлсни- ем побочных продуктов
переработки молока и немолочных компонентов, которые
добавляются не в целях замены составных частей молока. В этом
готовом продукте составных частей молока должно быть более 50
%, в мороженом и сладких продуктах переработки молока -
более 40 %;
Молокосодержащий продукт - пищевой продукт,
произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или)
побочных продуктов переработки молока и немолочных
компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков, с
массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах
готового продукта не менее чем 20 %;

Вторичное молочное сырье - побочный продукт переработки
молока, молочный продукт с частично утраченными
идентификационными признаками или потребительскими
свойствами (в том числе такие продукты, отозванные в пределах
их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к
продовольственному сырью требованиям безопасности),
предназначенные для использования после переработки;
Побочный продукт переработки молока - полученный в
процессе производства продуктов переработки молока
сопутствующий продукт;
Молочный напиток - молочный продукт, произведенный из
концентрированного или сгущенного молока либо сухого
цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды.

В зависимости от степени и типа обработки различают следующие виды молока и молочных продуктов:

сырое молоко - молоко, не подвергавшееся термической
обработке при температуре более чем 40 °С или обработке, в
результате которой изменяются его составные части;
питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более 9
%, произведенное из сырого молока и (или) молочных
продуктов и подвергнутое термической обработке или другой
обработке в целях регулирования его составных частей (без
применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного
молока);

цельное молоко - молоко, составные части которого не
подвергались воздействию посредством их регулирования;
нормализованное молоко - молоко, значения массовой доли
жира или белка, или СОМО которого приведены в
соответствие с нормами, установленными в нормативных или
технических документах;
восстановленное молоко - молочный напиток,
изготовленный путем добавления питьевой воды в
концентрированный, сгущенный или сухой продукт
переработки молока до достижения соответствующих
органолептических и физико-химических свойств продукта,
не подвергавшегося концентрированию, сгущению или
сушке.

Классификация молока по виду термической обработки предусматривает следующее деление:

топленое молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической
обработке при температуре от 85 до 99 °С с выдержкой не менее 3
ч до достижения специфических органолептических свойств;
пастеризованное, стерилизованное, УВТ-обработанное молоко -
молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях
соблюления установленных требований к микробиологическим
показателям безопасности;
термизированное молоко - молоко, прошедшее оздоровление
при температуре 60-68 °С с выдержкой до 30 с. Такую обработку
проводят либо в начале, либо в конце технологического процесса
производства молочной продукции.

В зависимости от массовой доли жира,
содержащегося в молоке, оно подразделяется на:
- обезжиренное,
- нежирное,
- маложирное,
- классическое,
- высокожирное.

Виды молока

Натуральное - необезжиренное молоко, не содержащее
каких-либо примесей.
Нормализованное - молоко, содержание жира в котором
доведено до нормы 2,5-3,2%.
Восстановленное - молоко с содержанием жира 2,5-3,2
%, выработанное полностью или частично из сухого
коровьего молока, сгущенного молока без сахара, цельного
и нежирного; из обезжиренного молока, не
консервированного; из сливок, масла сливочного и
топленого.

Виды молока

Молоко повышенной жирности - молоко, доведенное
сливками до содержания жира 6 % и подвергнутое
гомогенизации.
Топленое - молоко, которое доводят сливками до содержания
жира 6 %, подвергают гомогенизации и длительной
термической обработке при высокой температуре.
Белковое - молоко с повышенным содержанием сухих
обезжиренных веществ.
Витаминизированное - цельное или нежирное
пастеризованное молоко с добавлением витамина С.

Виды молока

Нежирное (обезжиренное) молоко получают путем
сепарирования цельного молока.
Солодовое - молоко, выработанное из нормализованного
пастеризованного молока с добавлением солодового экстракта.
Стерилизованное молоко в бутылках содержит 8,2 % жира; его
вкус, запах и цвет такие же, как у топленого молока.
Ионитное молоко отличается пониженным содержанием
кальция.
Виталакт-ДМ - детское молоко, которое по химическому
составу приближено к материнскому молоку.

Молоко можно классифицировать по характеристикам
молока, полученного от различных животных:
Овечье молоко - белая с желтоватым оттенком вязкая
жидкость с характерным запахом и сладковатым
привкусом. По сравнению с коровьим оно более чем в
1,5 раза богаче жиром (5,4-8,5 %) и белком,
Козье молоко по химическому составу и некоторым
свойствам сходно с коровьим. Содержит больше белка,
жира и кальция, но мало каротина и менее
термоустойчиво из-за повышенного содержания
кальция.

Молоко кобылицы называют альбуминным -
отношение казеина к альбумину в нем 1:1. Оно
представляет собой белую с голубоватым
оттенком жидкость сладкого вкуса; отличается
от коровьего повышенным содержанием
лактозы, меньшим количеством жира, солей и
белков.
Оленье молоко характеризуется особенной
густотой и исключительной пищевой
ценностью. По густоте напоминает сливки.

Сливки

Отличаются от молока повышенным
содержанием молочного жира. Их получают
путем сепарирования молока.
Используют сливки как исходное сырье
при изготовлении сметаны и сливочного
масла, а так же как самостоятельный
продукт питания.
Вырабатывают сливки пастеризованные
(10, 20 и 35%), стерилизованные (10 и 20%),
с сахаром и вкусовыми наполнителями.

Оценка качества молока и сливок

Качество молока и сливок оценивают по органолептическим,
физико-химическим и бактериологическим показателям.
К органолептическим показателям относят:
Консистенция молока и сливок должна быть однородной, без
осадка, у сливок - без сбившихся комков жира и хлопьев
белка.
Цвет - белый со слегка желтоватым или кремовым
оттенком (у нежирного молока допускается слегка синеватый
оттенок).
Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и
запахов.

Основными физико-химическими показателями качества молока и
сливок являются массовая доля жира (в %, не менее), кислотность (в
градусах Тернера, не более), отсутствие фосфатазы (в
пастеризованных молоке и сливках), для молока - плотность
(г/см3, не менее), степень чистоты.
Бактериологические показатели - общее количество
микроорганизмов в 1 мл молока (сливок) и титр бактерий группы
кишечных палочек (БГКП).
К показателям безопасности молока и сливок относят содержание
токсичных элементов (свинца, кадмия, меди, цинка, ртути,
мышьяка), антибиотиков, гормональных препаратов, пестицидов,
радионуклидов, а также микробиологические (санитарногигиенические) показатели.

Условия и сроки хранения

Температура молока и сливок при выпуске с предприятия
должна быть не более 8°С (пастеризованных) и 20°С
(стерилизованных).
Пастеризованные молоко и сливки хранят при температуре
не выше 8°С в течение 36 ч с момента окончания
технологического процесса.
Стерилизованное молоко хранят при температуре не выше
20°С - от 10 суток до 6 месяцев в зависимости от вида
упаковки, режима стерилизации и температуры хранения,
стерилизованные сливки при той же температуре - не более
30 суток.

Кисломолочные товары

Группы кисломолочных
продуктов:
- кисломолочные напитки
- сметана
- творог и творожные изделия

Кисломолочные по характеру брожения подразделяют на группы

К первой группе относят
продукты, полученные в
результате молочнокислого
брожения – ряженку,
простоквашу, ацидофильное
молоко, творог, сметану, йогурт
и др. Эти продукты
характеризуются
кисломолочным вкусом,
плотным и однородным без
пузырьков газа сгустком.
Ко второй группе
относят продукты со
смешанным брожением
(молочнокислое и
спиртовое) – кумыс,
кефир и др. Они
характеризуются
кисломолочным вкусом,
но более острым,
освещающим.

Кисломолочные продукты обладают большой диетической и
лечебной ценностью. Содержат больше биологически ценных
веществ – водорастворимых витаминов. В их состав входят
молочная кислота и антибиотики.
Молочная кислота и микроорганизмы кисломолочных
продуктов, способные приживаться в кишечнике, подавляют
гнилостную микрофлору.
Ароматические вещества, кислоты и спирт, содержащиеся в
кисломолочных продуктах, возбуждают аппетит, стимулируют
выделение желудочного сока, улучшают обмен веществ.
Кисломолочные продукты легко перевариваются в желудочнокишечном тракте и быстро усваиваются организмом человека.

Кисломолочные напитки

Для производства
жидких кисломолочных
напитков используют
цельное или
обезжиренное коровье
молоко, сливки, пахту,
сыворотку, закваски и
наполнители.

Технология изготовления
кисломолочных напитков:
- подготовка сырья (молока или сливок)
- нормализация его по жиру
- тепловая обработка
- гомогенизация
- охлаждение до температуры
заквашивания
- процесс заквашивания
- сквашивания и охлаждения

Ассортимент кисломолочных напитков

Простокваша отличается от других
кисломолочных напитков плотным,
ненарушенным сгустком без пузырьков газа.
В зависимости от особенностей технологии
и состава бактериальных заквасок
вырабатывают простоквашу:
Обыкновенную, Мечниковскую, Южную,
Слоеную, Цитрусовую.
Варенец вырабатывают из стерилизованного
и топленого молока, сквашенного чистыми
культурами термофильных молочнокислых
стрептококков с добавлением или без
добавления болгарской палочки.

Ряженка готовится из
нормализованного топленого
молока, сквашенного чистыми
культурами молочнокислых
стрептококков с добавлением или
без добавления болгарской палочки.
Ацидофильные напитки
обладают наибольшими
профилактическими и лечебными
свойствами. Ассортимент:
ацидофильное молоко и
ацидофилин.

Йогурт – особый вид
простокваши, приготовленный на
термофильных молочнокислых
стрептококка и болгарской палочки
при температуре 40-450С.
При производстве йогуртов
используются пищевкусовые
продукты, ароматизаторы,
стабилизаторы консистенции и
натуральные фруктовые добавки.

Йогурт в зависимости от массовой доли
жира подразделяют на:
- молочный нежирный (не более 0,1%):
- молочный пониженной жирности (от 0,3
до 2,5%);
- молочный полужирный (от 1,2 до 4,5%);
- молочно-сливочный (от 4,7 до 7%);
- сливочно-молочный (от 4,5 до 9,5%);
- сливочный (не менее 10%).

Кефир – продукт
молочнокислого и спиртового
брожения, вырабатываемый из
нормализованного или
обезжиренного
пастеризованного молока
путем сквашивания закваской
кефирных грибков или смеси
их с чистыми культурами
молочнокислых стрептококков,
палочек и дрожжей.

Кумыс изготовляют из кобыльего молока.
Кумыс легко усваиваются организмом и обладает
ценными диетическими и лечебными свойствами.
В зависимости от вида сырья выпускают кумыс
натуральный – из неспастеризованного кобыльего
молока 1% жирности и кумыс из коровьего молока
1,5% жирности.
По времени созревания с момента заквашивания
кумыс подразделяют на слабый (однодневный,
содержащий 0,6% спирта); средний (двухдневный –
1,1% спирта) и крепкий (трехдневный – 1,6% спирта).

Хранение кисломолочных напитков

температура 4-80С – срок реализации не
более 36 ч
кефир натуральный – 4-80С – не более 48ч
кумыс из коровьего молока - 4-80С – не
более 72ч
йогурт – (4±2)0С – не более 30 сут

Сметана

- кисломолочный продукт,
вырабатываемый путем
сквашивания
нормализованных
пастеризованных сливок
чистыми культурами
молочнокислых
стрептококков с
последующим созреванием
полученного сгустка.

Технологическая схема производства сметаны

- приемка и сепарирование молока
- нормализация сливок
- пастеризация
- гомогенизация
- охлаждение
- заквашивание и сквашивание
сливок
- фасование
- охлаждение и созревание
сметаны
- хранение и транспортирование

По содержанию жира сметану подразделяют на виды:
- повышенной жирности – 36%;
- обыкновенная – 30%;
- столовая – 25, 20, 15%;
- диетическая – 10%.
Качество сметаны оценивают по органолептическим
(внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет) и физикохимическим (массовая доля жира, сухих веществ,
кислотность) показателям.
Хранят сметану при температуре от 0 до 60С.
Срок хранения сметаны 15, 20 и 25%-й жирности при
температуре от 0 до 60С не более 72 ч, 10-%й жирности – не
более 48 ч с момента изготовления.

Творог и творожные изделия

Творог вырабатывают из цельного
нормализованного или
обезжиренного пастеризованного
молока путем сквашивания
закваской, приготовленной на
чистых культурах молочнокислых
бактерий с добавлением или без
добавления сычужного фермента и
отделения части сыворотки от
сгустка.

Различают два способа производства творога:

- кислотный
вырабатывают нежирный
творог.
- кислотно-сычужный
вырабатывают творог
жирный и полужирный.
По содержанию жира творог подразделяют на:
жирный (18%), полужирный (9%), нежирный,
крестьянский (5%), столовый (2%), детский (15%),
мягкий диетический жирностью 5,5; 11; 12%,
нежирный и плодово-ягодный.

Творожные изделия
вырабатывают из творога,
изготовленного из
пастеризованного молока с
добавлением вкусовых и
ароматических наполнителей.
К этим изделиям относятся
сырки и массы творожные,
торты, кремы и пасты; продукты
творожные.

Хранение творожные изделий и творога

Хранят творог, творожные изделия, торты
творожные, полуфабрикаты творожные при
температуре 4-80С. срок хранения (не более)
соответственно 36, 36, 24, 36 ч.
Вареники замороженные хранят при
температуре не выше -100С, срок хранения –
15 сут;
Творог замороженный - -180С, срок
хранения от 4 до 6 мес.

Молочные консервы

– продукты,
приготовленные из
натурального молока и
пищевых наполнителей,
которые в результате
специальной обработки и
упаковки могут длительное
время сохранять свои
потребительские свойства.

В зависимости от исходного сырья и способа консервирования молочные консервы подразделяют на

Сгущенные молочные
консервы
- молоко цельное сгущенное с
сахаром
- сливки сгущенные с сахаром
- какао со сгущенным молоком
и сахаром
- кофе со сгущенными
сливками и сахаром
Сухие молочные продукты
- молоко цельное сухое
- молоко сухое
обезжиренное
- сливки сухие
- продукты кисломолочные
сухие

Хранят сгущенные молочные консервы при температуре от 0 до
100С и относительной влажности воздуха не выше 75% от 10 до
12 мес.
Сухие молочные продукты хранят при температуре от 1 до 100С
и относительной влажности воздуха не выше 75% в течение 8
мес. со дня выработки.

Мороженое

сладкий освежающий продукт, который
получают путем взбивания и
замораживания молочных или фруктовоягодных смесей с сахаром и
стабилизаторами, а для некоторых видов
добавляют вкусовые и ароматические
наполнители.
Мороженое обладает высокой пищевой
и биологической ценностью.

Мороженое в зависимости от состава применяемого сырья подразделяется на группы:

- на молочной основе
- на плодово-ягодной основе
- на основе сахара
- на молочной и плодово-ягодной
основе
- молокосодержащее
- изготовленное без фризерования

В зависимости от нормализуемой массовой доли жира
мороженое подразделяют на нежирное, маложирное,
классическое, жирное и высокожирное.
Мороженое в зависимости от используемых вкусовых добавок
и наполнителей подразделяется на шоколадное, крем-брюле,
ореховое, фруктовое, с джемом, с мягкой карамелью и др.
В зависимости от температуры и консистенции мороженое
подразделяется на мягкое и закаленное;
в зависимости от способа изготовления – на однослойное,
многослойное, глазированное, декорированное, изделия из
мороженого;
в зависимости от массы и вида фасования – на весовое и
фасованное.

Качество мороженого оценивают
по органолептическим (структура,
консистенция, цвет, внешний вид)
и физико-химическим (массовая
доля жира, сахарозы, сухих
веществ, кислотности)
показателям.
Хранят мороженое в
холодильниках камерах при
температуре -300С. срок годности
от 2 до 4 мес.

Кефир Кефир: полезные свойства и противопоказания. Полезные свойства кефира известны многим. Он прекрасно усваивается организмам, нормализует микрофлору кишечника, помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, справиться с запорами и улучшить обмен веществ. Кефир полезен при ослабленной иммунной системе, дисбактериозе, анемии, нарушениях сна, хронической усталости и заболеваниях нервной системы. Специалисты рекомендуют употреблять кефир детям, людям преклонного возраста, а также болеющим и выздоравливающим. Кефир широко используется для борьбы с лишним весом и включается в различные диеты. Пить этот кисломолочный напиток рекомендуют в умеренном количестве, но регулярно, и тогда он принесет организму большую пользу.

Йогурт Йогурт: полезные свойства и противопоказания. Йогурт один из самых популярных кисломолочных продуктов в мире. Существует огромное количество различных йогуртов, но, к сожалению, не все они обладают полезными свойствами. Полезными являются натуральные йогурты, которые не подвергались термической обработке в процессе приготовления и содержат живые молочнокислые бактерии. Срок годности таких йогуртов очень мал. Натуральный йогурт обладает широким спектром полезных свойств. Он способствует нормализации работы пищеварительной системы, помогает снять болевые ощущения и дискомфорт в желудке, улучшает микрофлору кишечника. Благоприятно влияет на общее состояние организма, повышает иммунитет, улучшает состояние кожного покрова, костей и зубов.

Творог Творог: полезные свойства и противопоказания. Творог полезнейший кисломолочный продукт, который люди знают и любят с древних времен. Творог является отличным источником легкоусвояемого белка, аминокислот, витаминов, кальция и других, важных для организма человека веществ. Регулярное употребление творога оказывает благоприятное воздействие практически на все системы и органы человека. Этот кисломолочный продукт помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, улучшить обмен веществ, способствует формированию, укреплению и восстановлению костной ткани, укрепляет иммунную, нервную и сердечно сосудистую системы. Специалисты особенно рекомендуют творог детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям и людям, ослабленным болезнями.

Сметана Сметана: полезные свойства и противопоказания. Сметана, как и другие кисломолочные продукты благоприятно влияет на работу пищеварительной системы, улучшает микрофлору кишечника. При термической обработке полезные бактерии, содержащиеся в сметане, погибают, поэтому этот продукт рекомендуют употреблять в свежем виде, например, кушать с творогом или заправлять салаты. Сметана способствует укреплению костной ткани, насыщает организм витаминами и минералами, оказывает положительное воздействие на репродуктивную функцию. В отличие от большинства кисломолочных продуктов сметана способствует набору веса и поэтому рекомендуется людям, желающим увеличить массу тела. Также сметану советуют употреблять людям истощенным болезнями, при плохом аппетите. Регулярное употребление сметаны способствует укреплению мышечной ткани, улучшению умственной деятельности, повышению настроения. Сметану широко используют в косметологии как основу для всевозможных масок.

Простокваша Простокваша: полезные свойства и противопоказания. Простокваша – популярный кисломолочный продукт жителей России, Украины, Грузии, Армении и других стран. Разновидностью простокваши являются варенец и ряженка. Полезные свойства простокваши не менее широки, чем у других кисломолочных продуктов. Простокваша благотворно влияет на функционирование всего желудочно-кишечного тракта, нормализует микрофлору, улучшает перистальтику кишечника и работу поджелудочной железы, помогает выводить из организма шлаки и токсины. Простоквашу рекомендуют при запорах, гастритах, колитах и других нарушениях работы пищеварительной системы. Хорошее влияние оказывает этот продукт на сердечно сосудистую систему, полезен при гипертонии, атеросклерозе, анемии и ишемической болезни сердца. Благодаря богатому минеральному составу, специалисты рекомендуют включать простоквашу в рацион питания детей. Регулярное употребление простокваши способствует улучшению состояния кожи, ногтей и волос. Простоквашу часто включают в диеты для похудения.волос

Масло Несмотря на то что сливочное масло было одним из основных продуктов питания наших предков, сейчас его все чаще заменяют растительным, боясь вредного холестерина.Что же теряют те, кто полностью отказывается от сливочного масла? Сливочное масло в первую очередь отвечает за гладкую кожу, красивые волосы и крепкие ногти, а все потому, что в нем содержатся жирорастворимые витамины А, D, E, K, а также 20 незаменимых жирных кислот.отвечает за гладкую кожу

Мороженое Большинство наших соотечественников очень любят мороженое. Некоторые иностранцы, побывав в России, в ужасе рассказывают у себя дома, что русские едят мороженое даже зимой, в тридцатиградусный мороз, причём на улице. Можно сказать, что в этом есть некоторые преувеличения, однако в целом всё верно. В России и дети, и взрослые покупают мороженое по любому поводу: полакомиться, успокоить нервы, «зарядить» мозги, просто утолить голод, охладиться в жаркий день и т.д. Отношение к мороженому разное, особенно у специалистов по питанию. Кто-то считает, что есть его можно чуть ли не каждый день, а кто-то не рекомендует более двух раз в неделю. Вредно ли мороженое для здоровья или полезно, однозначно сказать нельзя. Скорее всего, верным будет известное утверждение, которое касается практически любого продукта питания – во всём нужна мера. И мороженое тоже может быть как относительно полезным, так и вредным. Что же это за продукт – мороженое? Мороженое может быть мягким или закалённым – это о способе производства. Мягкое мороженое не бывает холоднее -5°C, его нельзя долго хранить, и оно очень нежное на вкус. Закалённое мороженое замораживается на комбинатах до -25°C, и может храниться в таком виде целый год. Оно очень плотное и твёрдое. Различается мороженое также по степени жирности: молочное, сливочное, пломбир и плодово- ягодное.

Молочный коктейль Дети не любят молоко. Но стоит добавить в него мороженое и фрукты, они начинают пить его с превеликим Только не смешивай молоко с ананасами и не добавляй какао – зная эти и другие секреты милкшейков, ты научишься делать самые лучшие коктейли в мире. Кто именно придумал и произвел на свет первый молочный коктейль – история умалчивает, но можно с уверенностью утверждать, что произошло это в 1920-е годы в Америке во времена Великой депрессии и сухого закона. Был ли этот напиток плодом фантазии заскучавшего бармена или маленьким поощрением для привередливого сынули чикагского гангстера, неизвестно. Но то, что милкшейк моментально снискал популярность, – факт неоспоримый. Помимо нежного вкуса и потрясающего аромата этот напиток является отличным источником энергии. Он калориен, но при этом в нем мало жиров. Коктейль богат микроэлементами, белками, минералами и витаминами, поэтому он идеален для завтрака или полдника ребенка. И, конечно, он станет гвоздем программы в веселой компании друзей твоего отпрыска! Причем неважно, будет это празднование дня рождения или детвора просто решит переждать дождь у вас дома.

Молоко(самое главное) Молоко млекопитающих имеет разный состав в силу видовой особенности организма, для которого оно предназначено. То есть коровье молоко имеет иной состав по отношению к козьему, овечьему, верблюжьему и уж тем более к человеческому молоку. Стоит обратить внимание, что в природе новорожденный употребляет молоко в течение определенного срока, после которого никогда более не возвращается к этому виду питания. Если провести аналогию (так как человек тоже относится к классу млекопитающих), он так же не должен употреблять молоко во взрослости. Как вы можете заметить даже при поверхностном, логическом анализе чаша весов клонится к тому, что человек не должен продолжать употребление молока после окончания вскармливания его грудью матери, но чтобы информация была максимально объективной, давайте проанализируем все за и против, немного глубже.